提高的水结合能力的大豆蛋白产品

摘要

提供了大豆蛋白产品，所述大豆蛋白产品没有常规大豆蛋白分离物的特征性大豆腥味并且可替代各种食品中的常规分离物，以提供具有改进的口味的食品。

主权项

一种生产大豆蛋白产品的方法，所述大豆蛋白产品具有基于干重至少60重量%(N x 6.25)的大豆蛋白含量，所述方法包括：(a) 用氯化钠水溶液萃取大豆蛋白源以引起来自所述蛋白源的大豆蛋白溶解并形成大豆蛋白水溶液，(b) 从残余大豆蛋白源分离大豆蛋白水溶液，(c) 调节大豆蛋白溶液的pH到4.5以引起大豆蛋白的沉淀，(d) 回收所述沉淀的大豆蛋白，(e) 任选调节回收的大豆蛋白的pH到6，以及(f) 干燥所述回收的并且任选经pH调节的大豆蛋白，其特征在于依照所述pH调节步骤(c)，将所述经pH调节的物质加热处理，然后回收所述沉淀，任选调节所述回收的沉淀的蛋白的pH并且干燥所述回收的沉淀的蛋白以提供所述大豆蛋白产品。