一种余甘子果酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种余甘子果酒的酿制方法，余甘子在一定温度的氢氧化钠溶液中去皮，再用蒸汽处理打浆，浆体中加入果胶酶，采用一次加糖法调整浆液的糖度进行主发酵、后发酵、陈酿、澄清、过滤、杀菌等步骤制得余甘子果酒。本发明既能完全析出余甘子的营养成份，又能减少余甘子的苦涩味，酿造所得余甘子酒营养丰富，易于人体吸收，口感甘甜、浓郁，同时还能提高余甘子的附加值。

主权项

一种余甘子果酒的酿制方法，其特征在于，具体步骤包括：(1)去皮：将新鲜余甘子在氢氧化钠溶液中去皮20‑40s；(2)将步骤(1)中去皮的余甘子用100℃蒸汽处理1‑2min，再将其放入打浆机中进行打浆，得到浆体；(3)向步骤(2)中浆体中添加果胶酶，得到浆液；(4)采用一次加糖法将步骤(3)中的浆液糖度调至15‑30％，并将其pH值控制在3‑5，酸度为1.0‑1.20g/100ml，主发酵10‑20天，后发酵3‑6天，发酵温度为10‑25℃，陈酿4‑6个月，得到发酵的溶液；(5)将步骤(4)中发酵的溶液采用果胶酶澄清并过滤，得到滤液；(6)将步骤(5)中的滤液在65‑86℃、杀菌时间12‑16min的条件下进行巴氏杀菌，再进行灌装，得到成品。