一种瓜子油的精制方法

摘要

本发明公开了一种瓜子油的精制方法，其特征在于，所述的精制方法包括以下步骤：（1）脱壳；（2）复合酶水解；（3）辅料添加；（4）榨油；（5）制备用液；（6）精制瓜子油。本发明对瓜子预处理，高效完成机械脱壳，从而提高出油率。预热能使瓜子油保持特有风味。采用酶水解处理，所产香味物质多，具有浓厚的油香味；碱炼法的借鉴，可减少操作步骤、降低油耗，提高出油率；过滤与高速离心分离去渣相结合，提高了成品油的澄明度。发明的方法成本低，得率高，工艺简明，产品澄明香郁，可用于瓜子油的规模生产。

主权项

一种瓜子油的精制方法，其特征在于，所述的精制方法包括以下步骤：（1）脱壳：将瓜子先于42‑45℃的温水中浸泡2‑3h，再用瓜籽脱壳机脱壳，得瓜子仁；（2）复合酶水解：选用α‑淀粉酶、中性蛋白酶和风味酶复合水解预处理上述脱壳的瓜子仁；（3） 辅料添加：向上述步骤处理后的瓜子原料水解物中加入按照重量比为20：1的还原糖和氨基酸的混合物0.8‑1%搅拌均匀；（4）榨油：将瓜子仁于75‑80℃预热20‑25min，转入榨油机内，控制压力为0.4‑0.6MPa ，温度为135‑140℃，压榨6‑8min，得的油粕于榨油机内反复压榨3 次合并毛油； （5）制备用液：将10%氧化钙、30%氢氧化钾、30%氢氧化钠、30%氯化钠混合均匀以备用；（6）精制瓜子油：在步骤（4）处理后的瓜子油中加入备用液，以450‑500rpm 的速度快速搅拌15‑20min，离心分离去除水和杂质。