一种无淀粉香菇素肠及其加工方法

摘要

本发明属于食用菌加工技术领域,具体涉及一种无淀粉香菇素肠及其加工方法。该无淀粉香菇素肠的组成为：香菇泥20-60份，香菇粒0-30份，大豆蛋白2-10份，卡拉胶0.5-5份，魔芋胶0.5-4份，膳食纤维1-4份，香辛料0.3-3份，香菇冷浸液10-40份，食盐1.5-2.5份，植物油2-10份，抗氧化剂：适量，防腐剂：适量。本发明解决了干香菇或菇柄复水的废液排放问题和大豆蛋白无添加剂凝固问题，产品具有香菇独特的风味和类似的筋道咬感，还具有膳食纤维强化、无肉类和淀粉添加物等特点。

主权项

一种无淀粉香菇素肠，其特征在于，以重量份计，组成为：香菇泥20‑60份，香菇粒0‑30份，大豆蛋白2‑10份，卡拉胶0.5‑5份，魔芋胶0.5‑4份，膳食纤维1‑4份，香辛料0.3‑3份，香菇冷浸液10‑40份，食盐1.5‑2.5份，植物油2‑10份，抗氧化剂：适量，防腐剂：适量；香菇冷浸液采用以下方法获得：向干香菇或/和干香菇柄中加入3‑9倍质量的水，水温控制在1‑15℃，浸泡4 ‑12h，将复水香菇或/和香菇柄与液体分离，液体部分净化后即为香菇冷浸液。