瓜蒌皮发酵乳饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种中草药发酵型饮料，具体是涉及一种瓜蒌皮发酵乳饮料及其制备方法。洗去瓜蒌皮表面杂物，然后加水煮沸、过滤、冷却静置，取上清液得瓜蒌皮清汁；将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的冻干粉分别进行活化，再将活化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接入脱脂复原乳中，冷藏制成发酵剂；将瓜蒌皮清汁、脱脂复原乳、蔗糖、羧甲基纤维素钠、琼脂、阿拉伯胶和纯净水混合、均质、灭菌、冷却得到发酵料；向发酵料中接入发酵剂进行发酵。本发明的瓜蒌皮发酵乳饮料，利用驯化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵剂，以瓜蒌皮及乳粉等为原料生产而成，以提高中草药的利用率，增加了发酵型饮料的营养价值。同时，制备方法简单，利于工业化生产。

主权项

一种瓜蒌皮发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：①、瓜蒌皮清汁的制备采用适量水以洗去瓜蒌皮表面杂物，然后加水煮沸，并用200目筛子过滤，再于4℃冷却静置20～24h，取上清液，得瓜蒌皮清汁；②、发酵剂的制备将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的冻干粉分别接入脱脂复原乳中活化4次，再将活化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以活菌数比为1:1接入脱脂复原乳中，于4℃冷藏备用，制成发酵剂；③、发酵料的混合以100重量份计，将15～20份瓜蒌皮清汁、5～10份脱脂复原乳、8～10份蔗糖、0.2～0.4份羧甲基纤维素钠、0.1～0.2份琼脂、0.1～0.2份阿拉伯胶和余量的纯净水混合均匀，于25MPa下均质10～15mi n，95℃灭菌20～25mi n，冷却至40～45℃；④、瓜蒌皮发酵乳饮料的制备向发酵料中接入发酵剂，发酵剂与发酵料的体积比为6～8：100，在40～45℃下发酵6～7h，于4℃冷藏，即得。