| 发明名称 | 一种再制蛋保存液及保存方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及食品加工保存领域，提供了一种再制蛋保存液及保存方法。该再制蛋保存液为pH值为9～11的无菌溶液，所述无菌溶液含有缓冲对和质量分数为3～5％的氯化钠。用该再制蛋保存液保存的再制蛋保存14个月后，感官指标、理化指标和微生物指标均合格，食感满意率为87％，风味满意率为92.67％。 | ||
| 申请公布号 | CN102177952B | 申请公布日期 | 2014.10.08 |
| 申请号 | CN201110095921.7 | 申请日期 | 2011.04.15 |
| 申请人 | 株洲市好棒美食品有限公司;湖南农业大学 | 发明人 | 夏菠;黄颖;李锡嘏;庞立;夏延斌 |
| 分类号 | A23B5/18(2006.01)I | 主分类号 | A23B5/18(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人 | 逯长明 |
| 主权项 | 一种再制蛋保存液，其特征在于，其为pH值为9～11的无菌溶液，所述无菌溶液由缓冲对和质量分数为3～5％的氯化钠组成；所述缓冲对选自碳酸钠‑碳酸氢钠、碳酸钾‑碳酸氢钾、磷酸氢二钠‑磷酸二氢钠、磷酸氢二钾‑磷酸二氢钾。所述碳酸钠‑碳酸氢钠中碳酸钠与碳酸氢钠的摩尔比为1:1；以质量分数计，碳酸钠、碳酸氢钠的含量均为0.5～3％。 | ||
| 地址 | 412000 湖南省株洲市芦淞区董家塅高科园航空路99号 | ||