泡凤爪的加工方法及泡凤爪

摘要

一种泡凤爪的加工方法及泡凤爪，其中加工方法包括以下步骤：1）煮制鸡爪：将鸡爪对半剖开，清洗，放入沸水中煮制8—10分钟，捞出后放入冰水中清洗，再从清水中捞出沥干；2）制备腌制液：将以下质量份的材料混合后进行熬制，山椒10份，花椒1份，老姜2份，茴香0.5份，桂皮0.2份，盐1份，料酒0.5份，纯进水100份，熬制时间25—35分钟，冷却过滤得混合液体，在混合液体中加入0.2质量份的乳酸和1质量份的白砂糖，即得到腌制液；3）将鸡爪与腌制液按照1:1质量比例进行混合腌制8—12小时；4）杀菌，包装。本发明的腌制液通过熬制，避免现有工艺的炒制步骤，减小了有害物质的产生，同时容易控制熬制液的同一性，提高了泡凤爪的口感。

主权项

一种泡凤爪的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）煮制鸡爪：将鸡爪对半剖开，清洗，放入沸水中煮制8—10分钟，捞出后放入冰水中清洗，再从清水中捞出沥干；2）制备腌制液：将以下质量份的材料混合后进行熬粥，山椒10份，花椒1份，老姜2份，茴香0.5份，桂皮0.2份，盐1份，料酒0.5份，纯进水100份，熬制时间25—35分钟，冷却过滤得混合液体，在混合液体中加入0.2质量份的乳酸和1质量份的白砂糖，即得到腌制液；3）将步骤1）所得的鸡爪与步骤2）所得的腌制液按照1:1质量比例进行混合腌制8—12小时；4）杀菌，包装。