一种酥皮果仁月饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种酥皮果仁月饼的制作方法，它以冬瓜蓉、熟糯米粉、白砂糖、食用植物油、瓜子仁、芝麻仁、腰果仁、黑蒜、椰蓉等为主要原料制作馅料；以低筋面粉、高筋面粉、白砂糖、颗粒状起酥油、水等为主要原料经混匀搅拌，加入颗粒状起酥油，稍作搅拌，折叠制成饼皮，然后包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装等工序制作而成。本发明通过对传统工艺进行改良，该制作方法工艺成熟、操作简单及易于生产。叠酥伍仁月饼以酥层清晰、层次均匀、酥松甘香、入口即化、酥香清淡、色泽鲜艳、风味独特、外形时尚等特点，越来越受到广大消费者的青睐，具有广阔的市场前景。

主权项

一种酥皮果仁月饼的制作方法，其特征在于操作步骤如下：1）饼皮制作：饼皮的原料按重量份计由以下组份构成，低筋面粉1份，高筋面粉0.4～0.5份，白砂糖0.15～0.2份，颗粒状起酥油0.5～0.6份，冷水或冰水0.4～0.5份，饼皮制作方法为：A)将高筋面粉和低筋面粉混合均匀备用；B)将砂糖和冷水或冰水混合均匀，加入混合好的面粉，搅拌混匀;C)加入颗粒状起酥油，稍做搅拌;D)取出面团压平；E)压平后的面团折叠压片，分割成型备用；2）馅料制作：馅料的原料按重量份计由以下组份构成，冬瓜蓉1份，熟糯米粉0.20～0.23份，白砂糖0.4～0.45份，黑蒜0.15～0.20份，瓜子肉0.20～0.22份，熟芝麻0.15～0.20份，椰蓉0.15～0.20份，花生油0.10～0.15份，腰果碎0.20～0.25，食盐0.02～0.03份，水0.20～0.22份；馅料制作方法为：A)先把冬瓜蓉和白砂糖混合后搅拌，然后加水再搅拌至白砂糖溶解；B）然后加入黑蒜、瓜子肉、熟芝麻、腰果碎、椰蓉、食盐、花生油，搅拌均匀；C）最后加入熟糯米粉，搅拌均匀即可；3）月饼的制作：将备好的饼皮和馅料放入包馅机中，进行包馅、整理、摆盘、焙烤、冷却、包装工序即制成酥皮果仁月饼。