一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法

摘要

发明公开了一种杨梅干香蕉皮米酒及其制备方法。其由下列重量份的原料制成：糯米65-75、杨梅5-10、干香蕉皮10-15、柠檬皮2-3、丁香1-2、五味子1-3、芡实2-3、向日葵花盘1-2、牛膝2-3、冰糖2-4、酒曲10-15、金酒20-30。本发明利用芡实、向日葵花盘、五味子等中草药的浸提液浸泡杨梅，既能发挥杨梅的营养性，又能发挥中草药的功能性，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，香甜可口，酸中带甜，具有疏风散热、生津止渴、健脾开胃、清肺润燥、补中益气、祛风通络、凉血消肿等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。

主权项

一种杨梅干香蕉皮米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米 65‑75、杨梅 5‑10、干香蕉皮 10‑15、柠檬皮 2‑3、丁香1‑2、五味子1‑3、芡实2‑3、向日葵花盘1‑2、牛膝2‑3、冰糖 2‑4、酒曲 10‑15、金酒 20‑30；所述的杨梅干香蕉皮米酒的制备方法包括以下步骤：（1）浸提将配方中中草药原料柠檬皮、丁香、五味子、芡实、向日葵花盘、牛膝经挑拣除杂，清洗后，送入粉碎机粉碎，粉碎后过50‑60目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入金酒，密封浸泡3‑4天，过滤去渣，得中草药浸提液；再将新鲜杨梅洗净后放入中草药浸提液中煮1‑2小时，过滤去渣，得杨梅浸提液；（2）泡米用山泉水淘洗糯米2‑3次，然后放入盆中，加入没过米面3‑4厘米高的凉山泉水，盖好盖子放置6‑12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；（3）蒸米将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮15‑20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；（4）淋饭糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉山泉水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至40℃以下后将糯米饭舀入干净无油渍玻璃容器中，加入干香蕉皮，揉捏糯米饭，使糯米饭和干香蕉皮均匀地混合在一起；（5）拌酒曲将步骤（1）制得杨梅浸提液加热至30‑35℃，加入酒曲和冰糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4‑5厘米的深窝；（6）发酵    将容器盖严，放在28‑32℃温度下发酵42‑48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；（7）灌装、杀菌将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80‑90℃下水浴杀菌15‑20分钟，冷却至常温即得成品。