一种黄豆番茄酱的制作方法

摘要

一种黄豆番茄酱的制作方法，其所含用料及重量配比：黄豆50，番茄100，面粉32，食盐18，姜末3，花椒1，制作方法为：挑选优质黄豆，去除杂质，洗净，放入清水浸泡10小时以上，捞出沥干水分；将泡好的黄豆放入锅内蒸3-5小时，直至用手能捏成粉末状；将蒸好的黄豆冷却，当温度降到30-36度时，放入面粉，拌匀后用布蒙上，放置于室温28-32度的地方发酵，5-7天后黄豆长出黄绿色的毛后晒干；将番茄焯一下，捞出去皮切碎，放入晒干的黄豆中，添加姜末、花椒、食盐，均匀搅拌，放进干净坛内，蒙上棉纱布，放在阳光下暴晒，每天搅拌1-2次，14天后闻到酱香味，见色红黄时，即可食用。本发明有益效果是：色泽红黄，具有番茄风味的豆酱，味道咸香别具一格。

主权项

一种黄豆番茄酱所含用料及重量配比：黄豆50，番茄100，面粉32，食盐18，姜末3，花椒1。