一种提高特香型白酒特征性香味成份丙酸乙酯含量的方法

摘要

一种提高特香型白酒特征性香味成份丙酸乙酯含量的方法，利用一株高产丙酸并耐酸的丙酸菌，通过扩大培养后，向窖池中灌入丙酸菌液，灌入的菌液量为0.33%-1%。灌窖时间控制在主发酵期后即入池后第15天，灌窖深度为20-30cm，灌窖直径控制为2.5cm。本发明通过扩大培养得到丙酸菌种子培养液，在主发酵后，向窖池中灌入丙酸菌液，结果表明，添加了丙酸菌液的窖池产生的酒基中丙酸乙酯的含量增加效果明显，其产生的丙酸乙酯的含量是空白窖池中的2倍以上。经品评，丙酸乙酯含量的提高使得酒基入口更绵甜柔和，香气更加舒适。控制好灌窖时间和菌液量后，既提高了特香型白酒质量，又可以使得对产量的影响控制在合理的范围。

主权项

一种提高特香型白酒特征性香味成份丙酸乙酯含量的方法，其特征在于：它包括以下步骤：（1）、筛选一株费氏丙酸杆菌谢氏亚种；（2）、通过扩大培养得到丙酸菌液，逐级扩培，通过三级扩培得到丙酸菌液，接种量根据生产需要调节用量，培养基为：乳酸钠2%、硫酸镁0.04%、磷酸氢二钠0.1%、酵母粉1%、胰蛋白胨1%、余量为水，pH6.8‑7.0，采取五孔法向窖池中灌入丙酸菌液，五孔为窖池表面均匀开设的5个孔，孔的深度20‑30cm，直径为2.5cm；（3）、丙酸菌液灌入窖池的时间为糟醅入池发酵后的第15天，以发酵周期为45天计，丙酸菌液的灌入总量为糟醅的0.33‑1%，每孔均分总量。