烤芙条、法式可口酥加工方法

摘要

本发明公开的烤芙条、法式可口酥加工方法，包括以下步骤：1、混合成型步骤：将油脂、水混合后蒸煮至80℃～100℃后，加入小麦粉继续加热至熟化，继续按小麦粉的质量计加入鸡蛋，拌匀后成型成烤芙条或法式可口酥坯料；2、低温烤焙步骤：将制备的烤芙条或法式可口酥坯料放入烤箱内，在150℃～250℃下烤焙20～45分钟；烤焙完毕后取出冷却至常温得烤芙条或法式可口酥产品坯料；3、拌料成型步骤将低温烤焙步骤制备的烤芙条或法式可口酥产品坯料与低糖的麦芽糖浆混合，混合均匀后，成型切割得烤芙条或法式可口酥成品。本发明的方法由于仅采用物理混合方式，且加入新鲜鸡蛋使其更加松软，松软度比现有产品高达10％以上，酥松度高20％，从而口感好，不油腻。

主权项

烤芙条加工方法，其特征在于，按照以下步骤加工制得：1]、混合成型步骤：将油脂、水按质量比为0.75～1∶1.1～1.2混合后蒸煮至80℃～100℃后，加入小麦粉继续加热至熟化，其中小麦粉、油脂、水的质量比为1∶0.75～1∶1.1～1.2，继续按小麦粉的质量计加1.65～1.90 质量份的鸡蛋，拌匀后成型成烤芙条坯料；2]、低温烤焙步骤：将混合成型步骤制备的烤芙条坯料放入烤箱内，在150℃～ 250℃下烤焙20～45 分钟；烤焙完毕后取出冷却至常温得烤芙条产品坯料；3]、拌料成型步骤将低温烤焙步骤制备的烤芙条产品坯料与低糖的麦芽糖浆混合，混合均匀后，成型切割得烤芙条成品；其中烤芙条产品坯料与低糖的麦芽糖浆的质量比为1∶0.2～0.3。