一种紫甘薯酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种紫甘薯酒的制备方法。采用的技术方案是：去皮后的紫甘薯粉碎，得紫甘薯浆；破碎方法可用常规的打浆，粉碎机粉碎，或胶体磨磨碎等多种方法；于紫甘薯浆中加入糖化酶，10-70℃糖化30min-3天；或于紫甘薯浆中接入事先活化的曲霉，10-35℃糖化0.5-3天；或于紫甘薯浆中，接入小曲，10-35℃糖化0.5-3天；得到紫甘薯的糖化液；于紫甘薯糖化液中，按1×103-1×107cfu/L的比例接入活化的酿酒酵母，在10-35℃下发酵0.5-15天；过滤得到紫甘薯酒。将得到的紫甘薯酒在10-20℃下陈酿30-180天，得到花青素含量高的紫甘薯陈酿酒。本发明方法简单，出汁率高，发酵残渣少，花青素含量高。

主权项

一种紫甘薯酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1）紫甘薯的破碎：去皮后的紫甘薯粉碎，得紫甘薯浆；2）糖化：于紫甘薯浆中加入糖化酶，10‑70℃糖化30min‑3天；或于紫甘薯浆中接入事先活化的曲霉，10‑35℃糖化0.5‑3天；或于紫甘薯浆中，接入小曲，10‑35℃糖化0.5‑3天；得到紫甘薯糖化液；3）发酵：于紫甘薯糖化液中，按1×103‑1×107cfu/L的比例接入活化的酿酒酵母，在10‑35℃下发酵0.5‑15天，过滤，得滤液；4）陈酿：将得到的滤液在10‑20℃下陈酿30‑180天，得到花青素含量高的紫甘薯酒。