一种油酵辣椒的生产方法

摘要

一种油酵辣椒的生产方法，精选优质新鲜红尖椒，去蒂清洗后，阴干或机械风干，油炸至颜色变淡红或金黄色，切开观察6~8成熟时，捞出控油，加入、卤料和食用油混合后装坛密封，置于地下窖藏发酵30~45天即可。新鲜红尖椒为原料，先油炸使椒皮紧缩绷紧，后经发酵后变松软，辣椒中的水份及新鲜辣椒味仍保留在辣椒体内，口感外硬内软，滑润可口，味道鲜美。

主权项

一种油酵辣椒的生产方法，其特征在于：㈠、选料：精选优质新鲜红尖椒，去蒂清洗后，阴干或机械风干备用；㈡、油炸：食用油放入锅中，加热，待油温升至190℃~210℃后保持此油温，然后投放上述红尖椒进行油炸，并搅拌，时间为60~180秒，当颜色变淡红或金黄色，切开观察6~8成熟时，停火，捞出控油备用；㈢、卤料制备：将味精、大葱、白酱油、黄豆酱放入锅中，在90℃~96℃的条件下熬制5~8分钟即可，其中味精、大葱、白酱油、黄豆酱用料质量比为8~10：400~600：900~1100：300~500；㈣、装坛：将油炸后的红尖椒、卤料和食用油按1：1.2~1.8：1.2~1.8的重量比混合，加热，在40℃~45℃的温度下保持3~6分钟，自然冷却后，装坛密封；㈤、窖藏发酵：将坛置于地下窖藏发酵30~45天，每7天搅拌一次；㈥、出窖：出窖后检验、分瓶包装。