一种出口型火烤甜椒罐藏食品及制备工艺

摘要

一种出口型火烤甜椒罐藏食品及制备工艺，以鲜熟红甜椒为原料制成，固形物含量按重量计＞80％；可溶性固形物按重量计：含葡萄糖汁(g/L)5～8％；pH值：4.2±0.2；氯化钠含量：0.6～0.8％；汤汁：18～20％；其制作工艺主要包括原料验收、摊椒凉晒、烤椒、脱皮、洗涤、切端、掏籽、漂洗挑选、分级、配汤、装罐、注汤、封口、杀菌、冷却风干、入库保温、包装和检验等步骤。

主权项

一种出口型火烤甜椒罐藏食品，其特征在于以鲜熟红甜椒为原料制成，其中：固形物含量按重量计>80％；可溶性固形物按重量计：含葡萄糖汁（g／L)5～8％；pH值：4.2±0.2；氯化钠含量: 0.6～0.8％；汤汁：18～20％，制备工艺步骤如下：第一步，按甜椒验收标准检验验收原料；    第二步，将甜椒摊开凉晒于竹篱垫上，摊椒时应厚薄均匀，每平米不超过25Kg椒量，并挑选出开裂、霉烂不合格甜椒，凉晒3～7天；    第三步，烤椒：启动隔热层圆滚筒螺旋式烤机，预热烤机3～5分钟后，达到1000℃后开启传料按钮开关，开始投料工作，按2t／h投料，在投料过程中，要做到均匀适中，控制烤椒温度1200℃～1250℃，烤椒时间120～150秒；    第四步，经烧烤的甜椒送入脱皮机进行脱皮，在脱皮过程中应调整进水的最佳流量，这样才能取得最佳脱皮效果，控制水流压力0.3Mpa，脱皮率不低于椒皮面的86％；    第五步，洗涤：进一步洗去未完全脱落的椒皮及漂除脱落的椒皮，并保留一小部分未脱落的烧焦黑椒皮；    第六步，切除椒柄端部位，掏椒籽；    第七步，漂洗、挑选、分级：进一步除去附积在椒体的残留椒皮及椒籽，挑选出椒体形态良好，无开裂的合格椒，然后按椒色泽及大小均匀进行分级；第八步，装罐：装罐分为整椒装和条状装两种，装罐量按常规工艺要求的规定进行；第九步，按常规工艺在各罐型中注汤汁、封口后杀菌、冷却；上述的第八步在装罐前加入精盐、白糖和/或柠檬酸于罐底。