一种添加膳食纤维聚葡萄糖的酸牛奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种脱脂无糖或低糖酸牛奶及其制备方法，特别是酸奶配方，属于乳品的技术领域。由脱脂鲜牛奶或复原乳(脂肪含量≤0.4％)配以稳定剂、蔗糖+代糖或全部代糖、乳清蛋白、可溶性膳食纤维菊粉、膳食纤维聚葡萄糖等化料后均质、杀菌，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌发酵，得到一种营养价值高的脱脂无糖或低糖酸牛奶制品，该产品热量低、能帮助控制体重、帮助减肥。

主权项

一种脱脂无糖酸牛奶，其特征在于：由脱脂鲜牛奶或脂肪含量≤0.5％的复原乳配以稳定剂、甜味剂、膳食纤维聚葡萄糖、菊粉、乳清蛋白经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌发酵制成，每1000kg成品的组分为：脱脂牛奶：          加入量：加入其他组分后，用牛奶将发酵原料定量至1000kg稳定剂：          1‑10kg膳食纤维聚葡萄糖：10‑30kg菊粉：            1‑20kg菌种：            200‑250DCU乳清蛋白：        2‑20kg香精：            0.1‑1kg甜味剂：          0.05‑80kg其中，所述的菊粉为膳食纤维菊粉，从菊科植物中提纯制得；所述的膳食纤维聚葡萄糖为聚合度≥12，分子量在182‑6000之间的具有益生元功能、在酸性条件下稳定的聚葡萄糖；所述的乳清蛋白为从牛乳提取的天然乳清蛋白，由乳清蛋白80和乳清蛋白34其中一种或两种组成，热稳定性好，在酸牛奶中性能稳定；其中，菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌，其比例为3∶3∶2∶2或3∶4∶2∶1或4∶4∶1∶1或4∶3∶2∶1。