咸味增强剂和含有该咸味增强剂的海带提取物

摘要

本发明提供了一种咸味增强剂，该咸味增强剂发挥出与氯化钠相当的风味增强作用，并且不会赋予任何不希望的风味，例如涩味或奇怪的气味。本发明还提供一种制备咸味增强剂的方法、包含咸味增强剂的海带提取物和包含咸味增强剂或海带提取物的具有增强的咸味和风味的食品或饮料。本发明提供了一种包含来自于海带、分子量小于200的挥发性成分的咸味增强剂。所述挥发性成分可以通过以下方法获得：在溶剂的存在下对原料海带进行蒸馏，利用溶剂、超临界萃取等进行萃取。在如此获得的海带的挥发性成分中，优选将分子量大于或等于200的成分的量优选减少至小于60重量%，并将其用作咸味增强剂。在采取蒸馏工艺的情况中，例如，以分段的方式收集通过蒸馏海带而获得的液体蒸馏物。然后，可以使用包含分子量小于200的挥发性成分的前半部分馏分作为咸味增强剂。

主权项

一种咸味增强剂，其包含来自于海带的、分子量小于200的挥发性成分。