一种富含芝麻酚的芝麻香油生产工艺

摘要

一种富含芝麻酚的芝麻香油生产工艺，其特征在于：该工艺依次包括以下步骤：清选除杂→浸泡水洗→自然沥干、萌动→高温炒籽→冷却→石磨磨浆→兑水搅拌→墩油（晃油）→撇油→静止沉降→成品。本发明的优点是：芝麻经水洗浸泡和沥干后再经高温焙炒，避免了干芝麻直接焙炒时易产生焦糊、焦糊后易产生三四苯并吡的缺点；芝麻在水洗浸泡和沥干的过程中，芝麻籽粒产生萌动，萌动芝麻籽经高温焙炒之后再提取油脂，芝麻油中芝麻酚含量高于未萌动芝麻提取的芝麻油；且芝麻浆吸水速度快、出油速度快，所得芝麻油的风味更好；采用水洗浸泡和沥干后的萌动芝麻提取的芝麻油中维生素E含量高于未萌动芝麻提取的芝麻油，出油率也较现有技术提高1-2%。

主权项

一种富含芝麻酚的芝麻香油生产工艺，其特征在于：该工艺依次包括以下步骤：a、将清理除杂后的芝麻经浸泡水洗，之后沥干，在浸泡和沥干过程中芝麻产生萌动，工艺条件为：用20‑30℃的清水对芝麻进行完全浸泡水洗，之后将芝麻在室温下自然沥干水分，沥干时间2‑8小时，沥干后芝麻含水量20%‑30%，芝麻经浸泡水洗和沥干后，籽粒体积发生膨胀，部分芝麻籽粒的种皮易剥离，胚根处有萌动，芝麻籽处于萌发状态；b、将步骤a得到的芝麻籽粒送入炒锅进行高温焙炒，焙炒条件为：焙炒温度130℃～200℃，焙炒时间15～30min，焙炒后芝麻含水量0.1%‑0.5%，不焦糊，不粉碎，有炒香芝麻风味，之后用室温气流冷却；c、将步骤b得到的芝麻籽送入石磨进行磨浆，磨浆温度60～80左右；d、将步骤c得到的芝麻浆送入晃锅（或类似于铁锅的容器）进行芝麻油提取，工艺条件为：向芝麻浆中加入90℃以上的热水并进行搅拌，待加入的热水被芝麻浆充分吸收后，停止搅拌，对芝麻浆进行墩油或晃油1小时左右，待芝麻浆上有油层出现并逐渐增多后，用勺子将芝麻油撇出；e、静止沉降，得到成品芝麻香油。