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一种芦笋普洱茶的制备方法，其特征在于制作步骤如下：1)选取原料：取优质的白芦笋或绿芦笋的嫩茎为原料，色泽一致，组织鲜嫩，分类选取；2)冲洗：分类选取的原料用清水洗除附着的泥沙、污物；3)切条：将芦笋纵向切条，条厚度控制在2‑5mm，长度控制在10‑15mm；4)预煮：笋段放在85‑95℃的水中预煮1‑2.5分钟；取出冷却至室温；5)普洱茶浸出液浸泡：将预煮后冷却的笋段放入普洱茶浸出液中浸泡5‑10分钟后捞出，沥干备用；5)预发酵：将经普洱茶浸出液浸泡过的笋段放在芦席上晾晒至失水50％后收集备用；6)揉捻：将晾晒的笋段送揉捻机进行揉捻，通过揉捻破碎嫩茎中的细胞组织，揉捻时间控制在10‑20分钟；7)干燥：把揉捻好的原料放在干燥房内通风干燥，其含水量控制在5‑15％；8)拌料发酵：将干燥后的物料放搅拌机内边搅拌边喷入普洱茶浸出液，喷液量为物料重量的2‑5％，拌料后，将物料堆入发酵池内进行发酵，发酵池上部要用湿麻布袋或塑料袋覆盖保温保湿，发酵时间为24‑48小时，发酵温度控制在40℃‑65℃；9)翻堆：发酵过程中，每3‑6小时翻料一次，要求无团块，发酵过程中翻料不低于5‑8次；10)风干：对发酵后原料开沟进行通风风干，每隔3‑5小时开沟一次，按顺序开沟后再交叉开沟，风干时间控制在3‑5日，风干的物料含水量低于14％即可；11)成型：按所需茶型要求长度，用手工或机械的方法将原料切成所需的长度或放入模具中挤压成型芦笋普洱茶；12)干燥包装：将成型处理后的芦笋普洱茶置于70‑90℃的温度下烘焙24小时，控制水分在5％即为成品，其中，普洱茶浸出液的制备：将水加热至沸，冷却至25℃，加入成品普洱茶，浸泡24小时，普洱茶的加入量为20‑40％，过滤得普洱茶浸出液，滤渣加水浸泡24小时，过滤弃渣，滤液用于普洱茶浸泡用水。 |
