一种甜型黄酒的酿制工艺

摘要

本发明公开的一种黄酒的酿制工艺，特别是涉及一种甜型黄酒酿制工艺。它包括选料、淘米、浸泡、蒸煮、糖化、酒化和压酒等步骤。本发明采取三种酒曲和分段施曲的酿制工艺，彻底解决了传统甜型黄酒糖化和酒化不彻底，造成出酒率低和酒度低、口感单纯等特点。本发明甜型黄酒是由下述组份的原料制成，所述的份数为重量份，糙糯米5000份、传统酒曲30份、自制中药香酒曲15份、黄酒活酵干酵母9份。其生产工艺包括，原料处理、蒸煮、糖化发酵、酒化发酵、压榨陈酿、灭菌包装。本发明制得的黄酒具有色泽竹雅淡黄透明，气息醇香，酸甜可口，绵柔润和，回味无穷的特点。该酒含有多种氨基酸和多种微量元素。

主权项

一种甜型黄酒酿制工艺，其特征在于它是由下述原料的按所述重量份数制成，所述的份数为重量份，糙糯米5000份、传统酒曲30份、中药香酒曲15份、黄酒活酵干酵母9份，其酿制工艺包括淘米、浸泡、蒸煮、糖化发酵、酒化发酵、压榨陈酿和灭菌，传统酒曲和中药香酒曲在糖化发酵阶段加入，黄酒酵母在酒化发酵阶段加入。