一种分级分离低植酸的大豆7S球蛋白和11S球蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种分级分离低植酸的大豆7S球蛋白和11S球蛋白的方法，该方法将脱脂大豆粉溶于10-20倍重量的水，控制pH值，室温下提取，分离除去豆渣后得到大豆蛋白提取液；然后将大豆蛋白提取液的pH值调节为3.0～6.8的弱酸性，加入植酸酶，在温度为20-70℃条件下酶处理5分钟-3小时，得到酶解蛋白液；在酶解蛋白液中，加入钙或镁离子沉淀剂，控制钙或镁离子在酶解蛋白液中浓度为5-25mM，调节pH至5.8-6.8，将富含7S球蛋白的级分和富含11S球蛋白的级分通过离心分离。本发明使不溶性的11S球蛋白与可溶性的7S球蛋白在较高的pH值条件下实现精确分离，获得显著降低肌醇六磷酸含量的两种组分。

主权项

一种分级分离低植酸的大豆7S球蛋白和11S球蛋白的方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：(1)将脱脂大豆粉溶于10‑20倍重量的水，控制pH值为8.0‑9.0，室温下提取30min‑120min，分离除去豆渣后得到大豆蛋白提取液；(2)将大豆蛋白提取液的pH值调节为3.0～6.8的弱酸性，加入植酸酶，在温度为20‑70℃条件下酶处理5分钟‑3小时，得到酶解蛋白液；植酸酶加入量为600‑1000μ/g大豆蛋白；(3)在酶解蛋白液中，加入钙或镁离子沉淀剂，控制钙或镁离子在酶解蛋白液中浓度为5‑25mM，调节pH至5.8‑6.8，将富含7S球蛋白的级分和富含11S球蛋白的级分通过离心分离。