食用马铃薯粉的制备方法

摘要

食用马铃薯粉的制备方法，按照马铃薯渣的重量与水的体积之比为1∶5～10的比例，将马铃薯渣浸泡在水中，浸泡时间为20～60分钟，然后取出马铃薯渣；按与上述相同的马铃薯渣与水的比例将马铃薯渣放入水中，按总重量的0.02～0.03％的比例加入护色剂，护色剂的成分及比例为抗坏血酸∶柠檬酸∶亚硫酸钠＝1∶30～40∶1，在20～40℃进行搅拌，时间持续10分钟；将马铃薯渣滤出，在低于15℃、大于0℃的低温环境下进行粉碎，得到结构细腻的马铃薯粉；将马铃薯粉放入水中，洗涤除去可溶性物质，然后进行脱水处理，使马铃薯粉中的水分含量降低至70～78％；将马铃薯粉进行干燥，使水分降低12％以下；然后将马铃薯粉密封存放24小时，再次进行粉碎，过60～120目筛，得到成品马铃薯粉。

主权项

食用马铃薯粉的制备方法，首先准备鲜马铃薯渣，其步骤为：(1)马铃薯渣与水按照马铃薯渣的重量与水的体积之比为1∶5～10的比例，在常温常压下将马铃薯渣浸泡在水中，浸泡时间为20～60分钟，然后取出马铃薯渣，滤去水分；(2)按与(1)相同的马铃薯渣与水的比例将马铃薯渣放入水中，按水与马铃薯渣总重量的0.02～0.03％的比例加入护色剂，护色剂的成分及比例为抗坏血酸∶柠檬酸∶亚硫酸钠＝1∶30～40∶1，在20～40℃、常压条件下进行搅拌，时间持续10分钟；(3)将马铃薯渣滤出，在低于15℃、大于0℃的低温环境下进行粉碎，得到结构细腻的马铃薯粉；(4)将马铃薯粉放入水中，洗涤除去可溶性物质，然后进行脱水处理，使马铃薯粉中的水分含量降低至70～78％；(5)将第(4)步得到的马铃薯粉进行干燥，使水分降低12％以下；然后将干燥过的马铃薯粉放置在容器中，密封存放24小时；(6)将马铃薯粉再次进行粉碎，过60～120目筛，得到成品马铃薯粉。