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<B>MéTODO PARA PREPARAR MICROCáPSULAS POR COACERVAçãO<D> A presente invenção está relacionada a um método para preparar microcápsulas por coacervação e ao uso de transglutaminase para ligação cruzada em coacervaçao complexa. A presente invenção está relacionada também a processos de coacervação em geral em que um material a ser encapsulado é incluído a uma solução que compreende pelo menos um colólde abaixo da temperatura de gelatinização do colóide. De acordo com um método da presente invenção, uma emulsão/suspensão do material hidrofóbico é preparado depois do resfriamento de uma solução que compreende hidrocolóides abaixo da temperatura de gelatinização crítica e de uma fase de coacervação.
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