一种川贝冬蓉月饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种川贝冬蓉月饼的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1）制作皮料；2）制作川贝冬蓉馅料，制作冬蓉料；并对川贝进行预制；将上述预制过的川贝加入上述冬蓉料中，所述的冬蓉料与川贝之间的重量比为100：0.5～5，反复叠匀，形成川贝冬蓉馅料；3）制饼，将皮料制作成薄皮，把川贝冬蓉馅料包入，或者将川贝冬蓉馅料连同蛋黄包入，成为饼坯；最后通过高温烤制。由于本月饼是以冬蓉馅料作为主馅料，在馅料中加入适量的川贝，具有食疗效果，川贝经过预制，得以在月饼馅料中保持有川贝香味，通过上述的具体月饼制作工艺，使得月饼的食用口感极佳。

主权项

一种川贝冬蓉月饼的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1）制作糖浆和皮料1.1）将适量的砂糖加入在水中，加入少量柠檬片，将砂糖烧煮成糖浆；1.2）配生油、碱水和面粉，将糖浆、生油和碱水混和，再加入面粉后拌匀，拌匀后静止30—40分钟待用，糖胶自然渗透到面粉中；2）制作川贝冬蓉馅料2.1）制作冬蓉料，将上等冬瓜去皮，高温蒸煮至熟透后压成蓉，滤水分，配上砂糖、生油进行慢火铲制，冬蓉、砂糖、生油之间的重量比为10：3.5～4：0.25～0.35，使该蓉料呈微金黄色即可；2.2）预制川贝，先将川贝打成细小粒状，而后将其进行煮制至熟透；2.3）将上述熬制过的川贝加入上述冬蓉料中，冬蓉料与川贝之间的重量比为100：0.5～5，反复叠匀，形成川贝冬蓉馅料；3）制饼3.1）将皮料制作成圆薄皮，把川贝冬蓉馅料包入，或者将川贝冬蓉馅料连同蛋黄包入，成为饼坯；3.2）将饼坯压制成型后通过高温烤制，底、面呈金黄色即可。