禽类加工中的微生物杀菌控制

摘要

使用至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲(DBDAH)处理的水对剖开的去掉内脏的畜体进行内外清洗(IOBW)。优选地，在畜体剖开之前将至少一种DBDAH处理的水与去掉羽毛的禽类畜体进行接触，使用DBDAH处理的水保持湿润畜体一段时间后，将畜体剖开和去掉内脏。然后剖开和去掉内脏的畜体使用DBDAH处理的水进行IOBW。优选地，IOBW处理后，接着畜体在冷藏箱中进行冷却，其中冷藏箱采用DBDAH处理的水作为冷却基质。选择地，但优选地，在包装前，通过喷洒和/或浸泡在DBDAH处理的水中，清洗冷却的畜体。这些步骤提供非常有效的微生物杀菌控制并且对禽肉产品的口味、外观以及质量没有负面影响。

主权项

在作为肉产品消费的禽类加工中的微生物杀菌控制的改进方法，其包括：a)将(i)至少一个未剖开去掉羽毛的禽类畜体与(ii)用微生物杀菌量的至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲处理的水进行互相接触，该1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲中的烷基之一是甲基且另一个烷基含有1～4个碳原子，其中用这样的水通过喷洒或者清洗将至少一个畜体的外部湿润充分长时间，从而在所述畜体的湿润外部提供微生物杀菌活性；b)将在a)已经湿润的畜体剖开并去掉内脏；c)将剖开并去掉内脏的禽类畜体，使用微生物杀菌量的至少一种1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲处理的水进行内外清洗，该1，3-二溴-5，5-二烷基乙内酰脲中的烷基之一是甲基且另一个烷基含有1～4个碳原子；其中，在所述的内外清洗中，传送的禽类畜体的内腔用喷洒探针穿透，从而污染物与通过探针喷洒入禽类内腔的微生物杀菌剂水溶液一起从畜体中沥出。