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HidroIasas, incluyendo lipasas, saturasas, palmitasas y/o estearatasas y polinucleotidos que las codifican y métodos para preparar y usar estos polinucleotidos y polipéptidos. También polipéptidos, por ejemplo, enzimas, que tienen una actividad de hidrolasa, por ejemplo, lipasas, saturasas, palmitasas y/o estearatasas y métodos para preparar aceites de baja saturacion o de bajo contenido de grasas trans, tales como aceites animales o vegetales de baja saturacion o de bajo contenido de grasas trans, por ejemplo, aceites de soja o canola. Además un método para hidrolizar un aceite o una grasa por dichos polipéptidos, un método para la síntesis biocatalítica de un lípido estructurado así como un método de inter-esterificacion para preparar un alimento, nutriente o un aceite. |
