直根类的软化防止方法及其制品

摘要

本发明提供不经烫漂就将已切断的直根类冷冻，接着将得到的冷冻直根类进行解冻和组织强化，通过加压加热杀菌等加热杀菌，提高冷冻直根类的断裂强度，降低断裂变形率，改善解冻后的不自然食感，改善加压加热杀菌等加热杀菌后的口感的直根类的软化防止方法，利用该方法制作的加压加热杀菌食品或低温杀菌食品、以及半加工食品材料。由此，本发明提供改善直根类特别是冷冻人参在解冻后的不自然食感(海绵化的减轻，断裂变形率的降低)、改善加压加热杀菌等加热杀菌后的口感的方法。

主权项

一种直根类的软化防止方法，其特征在于，已切断的直根类在不经烫漂就进行冷冻，接着，对得到的冷冻直根类进行解冻和组织强化，由此提高冷冻直根类的断裂强度，降低断裂变形率，改善解冻后的不自然食感。