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Procedimiento en el que se produce un producto de granos de cacao enteros que comprende las etapas de: (a) someter los granos de cacao enteros a una etapa de limpieza en la que los granos de cacao enteros se hacen pasar a través de una máquina de limpieza que retira la pulpa de cacao secada, trozos de vaina y otro material extraño para proporcionar granos de cacao enteros limpios; (b) prensar los granos de cacao enteros para reducir el contenido en materia grasa hasta no más del 15% en peso y para formar una torta prensada y la grasa que se retira; (c) someter la torta prensada a una etapa de reducción del tamaño de partícula para obtener un producto intermedio de granos mediante lo cual no más del 1% en peso del producto tiene un tamaño de partícula superior o igual a 1 cm; (d) someter el producto intermedio de granos a una etapa microbicida para obtener un producto intermedio de granos con un contenido microbiológico reducido; (e) someter el producto intermedio de granos con contenido microbiológico reducido a una etapa de secado para reducir el contenido en humedad hasta no más del 7% en peso para dar un producto intermedio de granos secado; (f) someter el producto intermedio de granos secado a una etapa de reducción del tamaño de partícula mediante lo cual no más del 2% en peso del producto tiene un tamaño de partícula superior o igual a 150 µm caracterizado porque: (i) sustancialmente no se retiran sólidos distintos de la grasa; y ( ii) se produce un producto de granos de cacao enteros como producto final.
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