一种喷雾干燥制备酸奶粉的方法

摘要

本发明公开一种喷雾干燥制备酸奶粉的方法，该方法是向17％全脂奶粉中加入6％蔗糖、5％麦芽糊精，60℃的温水溶解，混合后均质，90～95℃杀菌5min，冷却后接入0.1％的菌种，在42℃发酵到pH值4.5～4.8后停止发酵，冷藏24h后与0.4％的果胶均质混合，压力式喷雾干燥器干燥，干燥后的酸奶粉喷涂油溶的0.2％的卵磷脂即得。发明通过对不同的甜味剂、乳固体含量、发酵温度、卵磷脂、稳定剂等的研究，得到一种改进喷雾干燥法制备酸奶粉的方法，该方法制备得到的酸奶粉具有较长的贮存期、较高的活菌数与菌活力、较好的冲调性稳定性及润湿下沉性，为酸奶粉工业化的实现提供了有利的数据支持，适于大规模工业化生产。

主权项

1、一种喷雾干燥制备酸奶粉的方法，其特征在于该方法是向全脂奶粉中加入甜味剂、载体后温水溶解，混合后均质，高温杀菌冷却后接入菌种，发酵冷藏过夜后与稳定剂均质混合，用压力式喷雾干燥器干燥，干燥后的酸奶粉喷涂卵磷脂即得。