| 发明名称 | 一种复合食品胶及其在冷冻豆腐干制备中的应用 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种以可得然胶为主要配料的复合食品胶，以及该新型复合食品胶在制备冷冻豆腐干中的应用。本发明所说的复合食品胶，其组成及配比如下：可得然胶65％～75％，魔芋粉10％～15％，玉米淀粉10％～15％，羧甲基纤维素钠5％～10％，上述百分含量为重量百分含量，上述复合食品胶的添加量占冷冻豆腐干总重量的0.2～2.0％。本发明的复合食品胶不仅简化了工艺、降低了使用量，而且可获得更佳质构和口感；通过添加本发明复合食品胶制成的冷冻豆腐干，不仅口感好、不裂块、不析水，而且成本低廉。 | ||
| 申请公布号 | CN101095478A | 申请公布日期 | 2008.01.02 |
| 申请号 | CN200710043902.3 | 申请日期 | 2007.07.17 |
| 申请人 | 上海师范大学 | 发明人 | 胡国华;马正智;王新 |
| 分类号 | A23L1/05(2006.01);A23L1/0522(2006.01);A23L1/0534(2006.01);A23L1/20(2006.01);A23C20/02(2006.01) | 主分类号 | A23L1/05(2006.01) |
| 代理机构 | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 | 代理人 | 吴泽群 |
| 主权项 | 1.一种复合食品胶，其特征在于，其组成及配比如下：可得然胶 65％～75％魔芋粉 10％～15％玉米淀粉 10％～15％羧甲基纤维素钠 5％～10％上述百分含量为重量百分含量。 | ||
| 地址 | 200234上海市徐汇区桂林路100号 | ||