一种鱼面及其生产方法

摘要

本发明属于一种新型鱼面食品以及生产该鱼面的方法。发明的特征是，将鱼肉或去鳞、去鳃、去内脏含骨鱼体或采肉后剩余含骨鱼体切块、漂洗、-18～-20℃冻结，在冻结状态下切碎、研磨使其成鱼浆，低温微粒化鱼浆控制在100μ以下，加入预先用水溶胀的魔芋葡甘聚糖、姜汁并混匀，并加入面粉混合、加入食盐、味精、食用纯碱、复合磷酸盐和剩余的水，然后合面、压延、切丝与定长切断、变温变湿干燥，进行真空包装、装盒即为成品。与已有技术相比本发明的产品具有口感好、无腥味和色泽佳等显著效果。

主权项

1.一种鱼面食品，其配料按重量份计为：以面粉为基准： 100份 姜汁： 1.0-5份微粒化鱼浆： 10-30份 复合磷酸盐： 0.1-0.3份自来水： 5-16份 食用纯碱： 0.1-0.3份食盐： 0.5-2份 味精： 0.05-0.2份魔芋葡甘聚糖： 0.1-0.5份所述的复合磷酸盐是焦磷酸钠与三聚磷酸钠按1∶1比例混合而成，以及所述的微粒化鱼浆是以去鳞、去鳃和去内脏的含骨鱼体或采肉后剩下的含有肉的鱼身和鱼头为原料，经过切块、漂洗、冻结、切碎和在冻结状态下研磨工序加工而成的，其颗粒直径应小于100μm。