盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法

摘要

本发明涉及一种盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法，步骤如下：一、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油；二、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包；三、净红油中加入酱料：将香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；四、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；五、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。

主权项

1、一种盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法，其特征在于，其步骤如下：一制作红油料将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克，大葱250克，鲜姜200克，香葱500克，以及新繁牌四川泡辣椒1000克，四川东坡豆瓣辣酱500克，放入以上180℃的热油中熬制13分钟，去掉油中的原料不用，成为净红油；二研磨中草药将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克，小茴香25克，草果6克，香果12克，白寇6克，山奈12克，豆寇6克，当归12克，党参12克，孜然12克，丁香4克，总计150克，以上原料研磨成粉料，为一包；三净红油中加入酱料在以上净红油中加入以下酱料：香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，合25斤，再置入以上120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；四再加入中草药再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；五装瓶制好的酱料放置于无菌储藏地，冷却至0℃，装入无菌瓶内，封盖。