| 摘要 |
A találmány tárgya tejzsírtól eltérő zsírsav vagy zsírsavszármazékvagy ezek elegyei oxidálásával kapott ízesítőkom- pozíció, amelyben azsírsav legalább egy többszörösen telítetlen, ?-3-nemkonjugálhatókettőskötés-rendszerrel bíró zsírsavat tartalmaz 0,01 tömeg% fölötti,előnyösen 0,1 tömeg% fölötti mennyiségben a zsírsavak össztömegérevonatkoztatva. A találmány tárgya továbbá eljárás a fenti, vajízblokként való felhasználásra alkalmas ízesítőkompo- zíciókelőállítására trigliceridzsírok, zsírsavak és zsírsavszármazékokoxidáló körülmények mellett végzett kezelésével, amely eljárás abbanáll, hogy természetes gliceridzsírt vagy zsírsavat vagyzsírsavszármazékot a zsírsav összetételét módosító kezelésnek tesznekki, majd a kapott módosított természetes gliceridzsírt vagy zsírsavatvagy zsírsavszármazékot oxidációs kezelésnek teszik ki. A találmánytárgyát képezik még a fenti vagy a fenti módon előállítottízesítőkompozíciókat tartalmazó ízesített élelmiszerek is. ŕ |
