分别碾磨坚果固形物和水溶性颗粒物以减低粘滞性和改进坚果涂抹酱的风味强度的方法

摘要

粘度约2000厘泊或更低的坚果涂抹酱,特别是花生酱,具有显著减低的粘滞性和增进的坚果风味强度。这些坚果涂抹酱是通过碾磨一种混合物制得的,该混合物包含坚果仁、油、水溶性颗粒物,例如糖和盐,非必需的但是优选的坚果酱稳定剂和乳化剂,这些水溶性颗粒物的平均颗粒大小约20微米或更小以减少砂性。该碾磨的混合物同一种坚果糊结合在一起,此制备的坚果糊中坚果仁的颗粒大小没有过分减小。

主权项

1.一种用于制作坚果涂抹酱的预混合物，预混合物包含：a.多到15％的坚果固形物；b.从5至75％的油；c.从5至75％的水溶性颗粒物成分，它的平均颗粒大小为20微米或更小，水溶性颗粒物选自风味剂，风味增强剂，填充剂和它们的混合物。