速冻保鲜红枣的加工方法

摘要

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种速冻保鲜红枣的加工方法。具体工艺步骤依次为：择季采摘、挑选、浸泡涂层、打捞、沥干、速冻、喷箱处理、装箱和低温贮藏。通过该方法加工的鲜红枣，抑制了蒸发和有害物质生成，延长了红枣保鲜期，硬度保持8—12个月，其色、香、味、形、质地及糖酸营养新鲜不变，本发明的应用不但提高了红枣的经济、食用价值和市场占有率，而且将对陕北乃至全国红枣产区的资源开发利用起到积极的推动作用。$＃!

主权项

1、一种速冻保鲜红枣的加工方法，其特征在于它采用浸泡涂层、速冻、包装处理和低温贮藏的方法进行保鲜，具体工艺步骤依次为：择季采摘、挑选、浸泡涂层、打捞、沥干、速冻、喷箱处理、装箱和低温贮藏，具体工艺条件为：浸泡液的添加剂含量为0.02-0.03％，配方比例为山梨酸钾25％、富马酸8％、丙酸12％、磷酸钙1％、葡萄糖酸内酯16％、水份38％；速冻温度零下28℃，时间3-5分钟；喷箱处理箱内喷剂配比为丁二酸2％、丁二酸钠4.3％、山梨酸钾0.7％、75％浓度酒精93％，喷剂水溶液浓度为0.32％。