一种辣椒、大米食品的制作方法

摘要

一种辣椒、大米食品的制作方法,将鲜红辣椒40～60斤切碎,大米40～60斤粉碎,配以硝石粉0.03～0.07斤,白酒2～3斤,食盐2～4斤,鲜生姜末0.2～0.4斤,干胡椒粉0.1～0.3斤,搅拌均匀,腌制20～30天,成生料,然后用生料重10～20%的菜油文炒,炒熟起锅前加入味精,即可用瓶或袋分装销售。本发明保留了传统食品的风味,又可大规模工业生产,食用方便,既是小吃,又是菜肴,适合快餐和旅游业的需要。

主权项

1、一种辣椒大米食品的制作方法，一、按下述重量备料：鲜红辣椒40～60斤，大米40～60斤，硝石粉俗称芒硝即硝酸钠0.03～0.07斤，30～60度的白酒2～3斤，食盐2～4斤，鲜生姜末0.2～0.4斤，干胡椒粉0.1～0.3斤，味精0.2～0.4斤；二、辣椒先用清水洗净，去蒂，凉干水气，然后切成2～10mm的碎块，大米粉碎成0.5～2mm粗的粉粒；三、将切碎的辣椒与米粉混合，加入食盐，硝石粉，搅拌均匀，置于3～10℃室温内腌制2～3天，使辣椒米粉的混合料成红色；四、再加入白酒、鲜生姜末、干胡椒粉，充分混合，搅拌均匀，入坛或缸腌制20～30天即成生料；五、用生料重的10～20％的精菜油或茶油在大锅中将生料炒熟，文火拌炒，炒时逐渐加入生料重的20～30％的水，起锅前加入味精，使熟料干碎、松散；六、计量，用瓶或袋分装，封口，杀菌，入库。