还阳参酒的制备工艺及还阳参酒

摘要

还阳参酒的制备工艺及还阳参酒属于生物化学及酒精饮料的技术领域。它采用矿泉水、含淀粉高的粮食人参为原料，通过酒曲的培养、酵母的营养、还阳酒的酿造、人参培育出芽、还阳参酒的制备等过程酿造出含有还阳酒、发芽人参、人参皂甙、微量元素、游离氨基酸、可溶性糖类、挥发性成分等的还阳参酒。该酒有较强的滋补、强身、健体作用。为人体提供了必需氨基酸源，经药理分析表明还具有较显著的祛痰作用。

主权项

1.还阳参酒的制备工艺，其特征如下： (1)酒曲的培养 a酒曲的试管培养 培养基：麦麸、大米或小米、矿泉水，将麦麸与米、矿泉水按比例 (重量比)60-70∶40-30∶90-100称重拌匀后装入试管，在一个气 压、温度120-130℃条件下灭菌30-40分钟，然后冷却至25-30℃ 将根霉菌或米根霉菌或曲霉菌原菌接入试管中，将试管放入恒温箱， 28-32℃下培养4-6天； b酒曲的扩大培养 将步骤a中的培养基按同样比例总体重量扩大10-15倍，装入容 器中(三角瓶等)，按同样条件加压加热，冷却后，加入经试管培养 的菌种，将容器放入恒温箱28-32℃下培养4-6天； c酒曲的二次扩大培养 将原料麦麸、稻壳、矿泉水按90-95∶10-5∶110-120比例总体 重量比b步骤扩大300-500倍(重量比)，称重拌匀后装入容器，在 常压下蒸至100-110℃灭菌120-130分钟，冷却至25-30℃后 接入经b步培养成的菌种，然后在25-30℃条件下存放8-10小 时后，将其装入曲盒中在28-30℃条件下培养3-4天，最后将其 在35-36℃条件下烘干1天； (2)酵母的培养 d酵母的试管培养 以玉米面、矿泉水为原料重量比为1∶15-20称重后混和过滤 成玉米液，装入试管中在一个气压，100-110℃条件下灭菌30-40 分钟，然后冷却至25-30℃接入酵母原菌，将试管置入28-30 ℃恒温箱中培养24-26小时； e酵母的扩大培养 原料同d步骤总体重量比d步扩大5-10倍，装入三角瓶中在d 步条件下灭菌、冷却，然后接入经过d步培养的酵母菌；将其置入28 -30℃恒温箱中培养24-26小时； f酵母的第二次扩大培养 原料玉米面，矿泉水按1∶5-10重量比调成糊状，总体重量比 e步扩大5-10倍，装入卡式罐中，在100-110℃条件下灭菌30- 40分钟，冷却至25-30℃接入经e步培养的酵母菌，然后在25- 28℃条件下培养12-14小时； g酵母的第三次扩大培养 原料玉米面、矿泉水重量比1∶5-10，总重量比f步骤扩大50 -100倍，将原料混和，置入容器中，在100-110℃条件下灭菌 30-40分钟，然后冷却至25-30℃，接入经过f培养的酵母菌 然后在28-33℃条件下培养6-8小时； (3)还阳酒的酿造 h以含淀粉高的粮食、稻壳、按重量比100∶20-30，拌匀后在 100-110℃条件下蒸30-40分钟冷却至25-30℃，加入经过 (1)步骤的酒曲5-10％，加入经过(2)步骤的酵母1-4％，加矿泉水， 重量是粮食的55-58％，拌匀后装入酒窖内，温度在20-22℃ 条件下发酵4-5天，然后出窖装锅；(酒曲、酵母占粮食、稻壳、矿泉水比例) i、从锅中截取不同度数的还阳酒分别装入容器中； (4)人参培育出芽 j、选择无病虫害、参形好、根须齐全、芽苞完整的4-5年生的新 出土的鲜人参； k、将选好的鲜人参在零下1-5℃条件下用细沙培植或将鲜人参放 入用赤霉素配成的5-200PPM的水溶液中浸泡0.5-3小时，再用细 沙培植，打破休眠，最后清洗干净； L、取经过(3)步骤酿造的还阳酒和经过k步的人参按4-5∶1的重量 将人参浸泡于酒中； m、每间隔70-80天按L步要求更换L步中的酒，将旧酒存入待 用，浸泡至人参芽长至3-5cm； (5)还阳参酒的制备 n将经m步的酒过滤，调制到所需度效，测定并调至人参皂甙含量 不低于3‰； o、将经过n步骤的还阳酒装入瓶中并在每瓶内装入一支经过m步骤 的人参后封瓶。