植物蛋白奶酒及其制造方法

摘要

本发明提供一种植物蛋白奶酒及其制造方法，属食品领域。它是由植物蛋白、酒精、糖、油脂、酸及水组成，制造工艺为：高蛋白植物原料→磨浆→加α-淀粉酶水→加β-淀粉酸或糖化酶→加蛋白酶有限水解→加酒酵母发酵→过滤杀菌→调糖、脂量→均质→调酒精、酸量→成品奶酒。可省去加α-、β-淀粉酶、蛋白酶、酒酵母几个过程中的一至几个过程。具有原料来源广、产品不含胆固醇、营养高、成本低、可不加糖等优点。

主权项

1、一种植物蛋白奶酒，其特征在于其组分为：植物蛋白0.5-6%，酒精0.5-45%，油脂0.2-6%，糖4-15%，总酸0-7%，水50-94%。