YEAST FIBER COMPOSITION AND PROCESS FOR THE PRODUCTION THEREOF

摘要

L'invention se rapporte à des compositions à base de cellules de levure et à des procédés de préparation de ces compositions. Selon cette invention, dans une composition de saveur douce et de texture lisse de cellules de levure, plus de 50 % des cellules de levure comprennent des membranes de cellules entières. La composition comprend au moins 40 % environ en poids de fibre et moins de 1,6 % environ en poids d'acide nucléique. Elle est préparée par un procédé d'extraction qui comprend une étape de chauffage.