| 发明名称 |
生产火腿肠用大豆蛋白的方法 |
| 摘要 |
本发明的一种生产火腿肠用大豆蛋白的方法，通过酶法和物理法联合使用使得所需酶用量减少，制备的大豆蛋白凝胶度高，加入火腿后，类似肉的撕咬感强，减少用肉量降低成本。 |
| 申请公布号 |
CN106605756A |
申请公布日期 |
2017.05.03 |
| 申请号 |
CN201510684950.5 |
申请日期 |
2015.10.22 |
| 申请人 |
陈建秀 |
发明人 |
颜玲鲁;葛荣祖 |
| 分类号 |
A23J3/34(2006.01)I;A23J3/16(2006.01)I |
主分类号 |
A23J3/34(2006.01)I |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
一种生产火腿肠用大豆蛋白的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白加水混合制成体积浓度为5‑8%的蛋白溶液，将蛋白溶液进行超声预处理；（2）将步骤（1）中经超声预处理后的蛋白溶液调节pH和温度后进行酶交联反应，将交联后的产物冷却至室温，调节pH至7‑7.5，然后经浓缩、冷冻干燥后即得到大豆蛋白。 |
| 地址 |
734400 甘肃省张掖市肃南裕固族自治县名族百货大楼 |
