杂粮挂面及其制作方法

摘要

杂粮挂面及其制作方法，它涉及挂面及其制作方法，本发明是要解决现有的杂粮挂面在煮的过程中易断条、易糊汤，而且筋性不足，口感差的技术问题。本发明的杂粮挂面采用面粉、发酵普通杂粮干粉、预糊化发酵杂粮湿面团和玉米淀粉经压延法制成的挂面。方法：糯性杂粮经发酵、磨浆、过滤后得到糯性杂粮湿面团；普通杂粮经发酵后，一部分磨浆、过滤后得到普通杂粮湿面团，一部分干燥，得到发酵普通杂粮干粉；将糯性杂粮湿面团和普通杂粮湿面团糊化后，与面粉、发酵普通杂粮干粉和玉米淀粉混合，经饧面、压延、切条、烘干，得到杂粮挂面。

主权项

杂粮挂面，其特征在于该杂粮挂面是采用面粉、发酵普通杂粮干粉、预糊化发酵杂粮湿面团和玉米淀粉经压延法制成的，其中发酵普通杂粮干粉的质量为面粉质量的20%～100％，预糊化发酵杂粮湿面团的干重质量为面粉质量的20%～100％，玉米淀粉的质量为面粉质量的3%～8％。