一种通花根风味木豆豆奶及制作方法

摘要

本发明公开了一种通花根风味木豆豆奶及制作方法，以木豆、通花根为原料，同时添加朝天罐、红薯细辛，制作出一种通花根风味木豆豆奶。其充分利用木豆、通花根的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气、利水消食的功效。发明中，用纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶对原料通花根进行联合酶解，有效去除了原料的异味，制得的成品口感香浓醇和，滑而不腻，营养丰富，且保健功能突出，便于携带，长期食用可明显改善脾胃虚弱、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

主权项

一种通花根风味木豆豆奶及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.木豆预处理：将干木豆倒入去杂机，去除杂质，加入木豆重3‑5倍的水浸泡6‑12小时，淘洗干净；B.漂洗：将浸泡好的木豆倒入沸水中浸泡2‑4分钟，水温控制在90‑100℃；C.磨浆：取漂洗好的木豆倒入磨浆机，可分次加入漂洗好的木豆重2.5‑4倍的热水，进行磨浆，再通过浆渣分离机进行浆渣分离，制得木豆热浆，当温度降至28‑32℃时，可加入木豆浆重3‑6%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5‑1%重量比时，结束发酵；D.通花根预处理：取晒干的通花根，放入洗涤槽清洗干净，切成1‑2厘米长的碎段，加入通花根碎段重0.4‑0.8%的纤维素酶、0.2‑0.5%的半纤维素酶、0.3‑0.6%的蛋白酶，加热至38‑42℃，保温50‑60分钟，再放入装有100‑120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解通花根泥；E.中药材预处理：按一定比例取中药材朝天罐、红薯细辛，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，再倒入装有100‑120目网筛的打浆机进行打浆，通过浆渣分离机，制得中药汁；F.脱腥：取木豆热浆80‑120重量份倒入真空脱腥机，真空压力保持在‑0.025‑‑0.035MPa；G.调浆：取脱腥的木豆浆，加入酶解通花根泥5‑20重量份、牛乳10‑30重量份、中药汁3‑5重量份，混合搅拌均匀，制得混合木豆通花根中药浆；H.均质：将混合木豆通花根中药浆倒入均质机均质120‑180秒，均质压力可控制在15‑23MPa，再倒入冷热缸进行煮浆；I.灌装、灭菌：煮好的通花根风味木豆浆灌装入灭菌的玻璃瓶中，进行封口，再通过高温灭菌设备进行杀菌；J.冷却：灌装好的通花根风味木豆浆立即用温水喷淋设备进行分段冷却；K.检验、贮存：将检验合格的通花根风味木豆浆贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。