一种羊肚菌复合腊肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种羊肚菌复合腊肉的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用提取羊肚菌浓缩汁→凝胶物制备→腊肉制作→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质嫩脆，软硬适中，具有羊肚菌的鲜美风味；本产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的天然绿色食品。

主权项

一种羊肚菌复合腊肉的加工方法，其特征在于，采用提取羊肚菌浓缩汁→凝胶物制备→腊肉制作→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）提取浓缩汁：取适量的羊肚菌，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量28%的羊肚菌浓缩汁；（2）凝胶物制备：将大豆蛋白加水20%，放在搅拌机中搅拌15分钟，在40℃下放置12小时，即可得到凝胶状混合物；（3）腊肉制作：取凝胶物300克、食盐180克、羊肚菌浓缩汁100克、花生油80克，搅拌20分钟，制得羊肚菌膏；再取凝胶物100克、水100毫升、橄榄油60克及淀粉200克，制成乳状物；然后取羊肚菌膏200克、乳状物200克，交替放4层，放在蒸汽中加热30分钟，冷却，整形熏制，切片，置于120℃的油锅中炸45s即成。