一种速溶陈皮梅粉的制备方法及陈皮梅泡腾片

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种速溶陈皮梅粉的制备方法及陈皮梅泡腾片。所述的陈皮梅泡腾片含有如下重量百分比的成分：速溶陈皮梅粉 40%；柠檬酸 28.7%；NaHCO₃ 20.4%；粘合剂3%；润滑剂3%；甜味剂4.5%。本发明对传统的陈皮梅进行技术开发，首次制备得到速溶陈皮梅粉以及陈皮梅泡腾片；所述的陈皮梅泡腾片溶解性好溶于冷水后无明显沉淀，崩解时限短，饮料色泽淡红，酸甜适口，CO₂充足、有刹口感，陈皮梅香气浓郁；此外，所述的陈皮梅泡腾片不易吸潮、外观不变形，携带服用方便。

主权项

一种陈皮梅泡腾片，其特征在于，含有如下重量百分比的成分：速溶陈皮梅粉 35~45%；柠檬酸 25~30%；NaHCO3 20~25%；粘合剂1~3%；润滑剂1~3%；甜味剂3~5%；所述的粘合剂为聚乙烯吡咯烷酮，所述的润滑剂为聚乙二醇6000，所述的甜味剂为蛋白糖；所述的速溶陈皮梅粉的制备方法，包含如下步骤：S01.将陈皮梅与水混合打浆，陈皮梅与水的料水比为1g:2ml；S02.将打浆后的陈皮梅浆进行微细化处理，使陈皮梅浆中果肉颗粒的细度为2～50 μm；S03.再在陈皮梅浆中加入果胶酶进行酶解；以陈皮梅浆为基准，所述果胶酶的加入量0.1 g/kg；酶解温度为45℃，酶解时间为3h；S04.将酶解后的陈皮梅浆进行离心，得上清液和沉淀；收集上清液浓缩至固形物含量为30%~50%；S05. 再经均质、喷雾干燥后得速溶陈皮梅粉。