一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺

摘要

本发明公开了一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.15‑0.3％的精盐，暂养5‑15h后，池水放净，换入清水，喂食1‑3天中草药，得到第一预制料；将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡，自然晾晒，烘干至含水量为5‑10wt％，得到第二预制料；将柠檬、橘皮、甘草、胡椒粉、桂皮、花椒、生姜、麦芽糖、黄酒、酱油、食盐、鸡精、水混合蒸煮，加入第二预制料继续蒸煮，冷却至室温继续浸泡30‑60min，取出，得到第三预制料；将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。

主权项

一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.15‑0.3％的精盐，暂养5‑15h后，池水放净，换入清水，喂食1‑3天中草药，得到第一预制料；S2、将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡1‑7h，自然晾晒1‑2天，烘干至含水量为5‑10wt％，烘干温度为60‑70℃，得到第二预制料；S3、按重量份将1‑5份柠檬、1‑5份橘皮、1‑3份甘草、1‑3份胡椒粉、1‑3份桂皮、1‑3份花椒、2‑15份生姜、1‑5份麦芽糖、1‑4份黄酒、1‑5份酱油、5‑15份食盐、1‑4份鸡精、100‑150份水混合蒸煮40‑80min，加入40‑60份第二预制料继续蒸煮5‑15min后，冷却至室温继续浸泡30‑60min，取出，得到第三预制料；S4、将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤1‑2h，烘烤温度为50‑70℃，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。