一种安全、美味的酱油及其配方

摘要

本发明公开了一种安全、美味的酱油及其配方，属于调味品技术领域。它包括丙氨酸，味精，呈味核苷酸二钠，酵母提取物，脯氨酸、缬氨酸、甘氨酸、亮氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、丝氨酸中的一种或多种，低钠盐，酱油原油。本发明利用丙氨酸与其他呈味物质产生的增味效果制备口感柔和、味道鲜美的酱油，有效避免了传统酱油使用HVP引入3-MCPD等致癌物的问题，并用低钠盐代替食盐降低酱油中的钠含量，满足了消费者对酱油安全、健康、营养、美味的需求。

主权项

一种安全、美味的酱油及其配方，其特征在于，按照质量百分比包括：丙氨酸0.1~3 %，味精0.2~2 %，呈味核苷酸二钠0.03~0.4 %，酱油原油90~99 %。