野生鱼丸加工方法

摘要

一种野生鱼丸加工方法，包括：1)将野生鱼去鳞、内脏和头尾后清洗干净，放入4～6℃水中漂洗1.5～2.5小时；2)将清洗干净的鱼肉在浓度为2～4％，温度为4～6℃的盐水中浸泡0.5～2.5小时；3)放入转数不低于3600转/分的高速打浆机中制鱼浆，鱼浆在打浆过程中的温度始终保持在0～2℃范围内；4)将制得的鱼浆放在0～4℃环境下静置3～5小时；5)将鱼浆制丸后，在150～200℃的温度下定型3～30秒；6)定型后的鱼丸进行杀菌与包装；7)完成包装的鱼丸装箱，入库。本发明实现了在不添加食品工业添加剂的前提下，延长野生鱼丸保鲜时间的效果，可达到AA级绿色食品的生产要求。

主权项

一种野生鱼丸加工方法，其特征在于，具体步骤如下：1)将野生鱼去鳞、内脏和头尾后清洗干净，放入4～6℃水中漂洗1.5～2.5小时；2)将清洗干净的鱼肉在浓度为2～4％，温度为4～6℃的盐水中浸泡0.5～2.5小时；3)放入转数不低于3600转/分的高速打浆机中制鱼浆，在打浆过程中鱼浆的温度始终保持在0～2℃范围内；4)将制得的鱼浆放在0～4℃环境下静置3～5小时；5)将鱼浆制丸后，在150～200℃的温度下定型3～30秒。