一种婴幼儿保健型鹅肝酱加工方法

摘要

本发明提供一种婴幼儿保健型鹅肝酱加工方法，包括以下步骤：（1）鹅肝原料真空斩拌形成鹅肝原酱；（2）将果蔬真空斩拌形成果蔬泥，果蔬泥包括占成品总重量的胡萝卜泥5～6%、苹果泥5～6%、芒果泥3～5%、甜玉米泥5～6%、猕猴桃泥5～6%；（3）将果蔬泥与鹅肝原酱混合斩拌，粒径小于90μm；（4）在混合斩拌过程中喷雾添加辅料，辅料包括：食盐、白砂糖、果胶、乳酸钙、乳酸亚铁、乳酸锌；（5）灌装；（6）烘烤熟化；（7）脱气封盖，制得成品。本发明的有益效果：加工步骤综合统筹，省时省力，加工效率高，成品具有多层次丰富口感，营养丰富；烘烤熟化的过程同时灭菌，灭菌效果理想且有效避免营养及风味流失。

主权项

一种婴幼儿保健型鹅肝酱加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）鹅肝原料真空斩拌形成鹅肝原酱；（2）将果蔬真空斩拌形成果蔬泥，果蔬泥包括占成品总重量的胡萝卜泥5～6%、苹果泥5～6%、芒果泥3～5%、甜玉米泥5～6%、猕猴桃泥5～6%；（3）将果蔬泥与鹅肝原酱混合斩拌，粒径小于90μm；（4）在混合斩拌过程中喷雾添加辅料，辅料包括占成品总重量的：食盐2～3%、白砂糖1～2%、果胶1～2%、乳酸钙0.3～0.5%、乳酸亚铁0.06～0.1‰、乳酸锌0.03～0.07‰；（5）灌装；（6）烘烤熟化；（7）脱气封盖，制得成品。