富含n-3多不饱和脂肪酸的佐餐酱及其制备方法

摘要

本发明属于食品深加工领域，特别涉及一种富含n-3多不饱和脂肪酸的佐餐酱及其制备方法。具体，本强化佐餐酱由佐餐酱基料、n-3多不饱和脂肪酸营养强化油组成；按重量份数计，佐餐酱基料10％-95％、n-3多不饱和脂肪酸营养强化油0.1％-90％。本发明具有良好的风味和口感特点，同时富含n-3多不饱和脂肪酸(EPA与DHA)；通过添加不同来源的n-3多不饱和脂肪酸营养强化油，可适合特定消费群体的需求，如老年人与少年儿童；3.可根据地区及饮食惯，与日常食用油搭配灵活调节ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸的比例，具有对人体的保健作用。

主权项

一种富含n‑3多不饱和脂肪酸的佐餐酱，其特征在于：富含n‑3多不饱和脂肪酸的佐餐酱由佐餐酱基料、n‑3多不饱和脂肪酸营养强化油组成；按重量百分比计，佐餐酱基料10％‑95％和n‑3多不饱和脂肪酸的营养强化油5％‑90％；将佐餐酱基料与n‑3多不饱和脂肪酸营养强化油按比例混合，搅拌1‑10分钟，使其均匀，即为富含n‑3多不饱和脂肪酸的佐餐酱；所述的佐餐酱基料为一种或多种酱料通过烹炒获得；所述n‑3多不饱和脂肪酸营养强化油为鱼油或微藻油粉末油脂；鱼油或微藻油粉末油脂的制备为：(1)配料：在50‑75℃条件下，将食品级酪蛋白和蔗糖加蒸馏水混合搅拌溶解，加入液态鱼油或微藻油，制成乳状液；其中，乳状液中食品级酪蛋白的终浓度的质量体积比为20％‑40％，蔗糖的终浓度的质量体积比为20％‑40％，鱼油或微藻油的终浓度的质量体积比为20％‑60％；(2)剪切乳化：在50‑75℃条件下，高速剪切机在7000‑10000rpm下将配料所得的乳状液进行剪切乳化，剪切1‑5min；(3)均质：将剪切后的乳液立即用高压均质机进行高压均质，均质压力30‑50Mpa，均质2‑3次；(4)喷雾干燥：将均质后的乳液进行喷雾干燥，进风温度为180‑220℃，出风温度为80‑95℃，获得鱼油或微藻油粉末油脂。