米粉酱及米粉酱的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，是一种米粉酱及米粉酱的制备方法，其原料包括：线椒丁、七星椒丝、肉、红油、生姜、葱、酱油、食盐、花椒面、白砂糖、甜面酱、豆瓣酱、味精、D-异抗坏血酸钠和水。本发明的米粉酱使用方便，适合大众口味，可以根据个人的口味不同，在炒制炒米粉时可以随意添加自己喜欢的蔬菜，并且根据本发明上述实施例得到的米粉酱干净卫生、加工方便、想吃便可以随时加工，通过工业化标准生产来满足快餐米粉和家庭吃米粉的方便，提高了质量、节约了时间、保证了口味，充分的满足现在社会快节奏的生活需求。

主权项

一种米粉酱，其特征在于原料按重量份数计包括：线椒丁1.535份至1.5656份、七星椒丝3.4份至3.5份、肉6.16份至6.34份、红油11.85份至12.15份、生姜0.62份至0.63份、葱3.11份至3.19份、酱油0.115份至0.125份、食盐0.035份至0.045份、花椒面0.08份至0.09份、白砂糖0.17份至0.18份、甜面酱5.91份至6.09份、豆瓣酱10.35份至10.65份、味精0.21份至0.22份、D‑异抗坏血酸钠0.0499份至0.0501份和水13.35份至13.65份；其中：肉为鸡肉或牛肉；该米粉酱按下述方法得到：第一步，将肉切成肉丁，将生姜切末、葱切丝，将称量好的水取出0.1份至0.15份作为溶解水并烧开，将D‑异抗坏血酸钠加入烧开的溶解水中并溶解得到D‑异抗坏血酸钠溶液；第二步，先将红油放入锅内加热至180℃至190℃，加入肉丁，炒至肉丁呈黄色后得到熟肉丁，将熟肉丁捞出，然后将生姜末和豆瓣酱熬制4min至6min后，倒入线椒丁和七星椒丝以及甜面酱，继续熬制4min至6min，接着依次倒入食盐、白砂糖、花椒面、葱丝、酱油和熟肉丁，继续熬制4min至6min，最后加入第一步中剩余的水，烧开后，关火，加入味精、D‑异抗坏血酸钠溶液搅匀后得到米粉酱；肉丁的大小为10mm×10mm×5mm；在将米粉酱进行包装时，先将瓶盖用90℃以上热水清洗干净，然后将米粉酱装入瓶中，用真空旋盖机进行旋盖，真空旋盖机的真空度为‑0.04MPa至‑0.07MPa，最后将装有米粉酱的瓶子采用全自动喷淋式压力杀菌机杀菌，杀菌时间：10min至15min,杀菌温度：100℃，杀菌压力：0.2MPa至0.23MPa，杀菌后取出冷却至30℃至40℃即可。